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民以食為天，想立足于這個社會，衣食住行，其中最重要的是食物，人是鐵，飯是鋼，當今生活節奏的加快，人們對食物的追求發生了巨大的變化。

人生七味：柴米油鹽醬醋茶，有了油脂的參與，我們才能攝入足夠的脂肪能量，隨著食品行業的發展，家庭用油不再局限于單一的品種。

如今市面上出現了很多種食用油，比如花生油、橄欖油、菜籽油等，由于很多商家對上述的一些油進行了宣傳，所以就會讓不少朋友覺得經常吃大豆油不健康。

什麼是大豆油？

大豆油顧名思義，來源于大豆的種子，大豆是目前世界上產量較高的油脂，它分為壓榨大豆油、浸出大豆油等。

制備大豆毛油的方法分為壓榨法和浸出法，此外，還有水酶法和水代法，兩種方法是油脂制取業的發展趨勢，但是目前還沒有普及，市場仍以壓榨法和浸出法為主。

大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明，且無沉淀物，無豆腥昧，溫度低于零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。

豆油中含有亞油酸、亞麻油酸、維生素D等多種營養成分都比較高，同時有很好的食療保健功效。

經常吃大豆油真的不健康嗎？

發表在內分泌學學術期刊《Endocrinology》上的一篇論文強調，大豆油會增加肥胖和糖尿病的風險，不僅會損害我們的健康，還會導致青少年自閉癥。

需要注意一點，大多數食用油在制作的過程中都會產生少量的反式脂肪酸，但是由于產生的量少，所以它對人體基本沒有什麼危害。

醫生提醒：這3種油盡量少吃或不吃，建議早了解

第一：自榨油

有些人喜歡自己榨油，或在市面上購買小作坊的土榨油，認為這種油無添加，更天然，所以更健康。

殊不知這種油對健康的威脅更嚴重，甚至是致命，農村自榨油的確一直被詬病，原因無非是衛生條件差、原料摻假、未通過精煉......

其中，最讓人畏懼的還是自榨油可能產生黃曲霉素，自榨油，其酸價指標、氧化程度等各項理化指標都大大超過國家標準，不僅如此，專家表示目前超市的調和油是營養價值豐富，且安全合格的食用油。

第二：反復高溫加熱的油

反復加熱過的食用油，就是人們常提到的「老油」，諸如炸油條、炸薯條的油，如果不及時更換，那就成了醬油般顏色的老油。

食用油高溫加熱后，營養價值就會降低，其原因是高溫加熱可使油中的維生素A、胡蘿卜素、維生素E等被破壞。

同時，因氧化還使脂肪酸受到破壞，經高溫加熱的油，其供熱量只有未經高溫加熱油的1/3左右，而且不易被機體吸收，并妨礙同時進食的其他食物的吸收。

第三：開封過長的油

實驗顯示：即使是有添加抗氧化劑的食用油，其最佳食用期限也僅為3個月，一旦超出這個期限，則有可能會由于油脂酸敗導致人體健康出現問題。

長期食用甚至會可能導致動脈粥樣硬化，血脂增高發生，還會加速人體衰老，增加腫瘤、心血管病等疾病發生的風險。

如果超過了三個月沒有使用，剩余的食用油最好就扔掉，否則不注意飲食的健康，經常攝入了這些受到氧化的食用油，有可能會帶來負面影響，這樣就無法獲取里面的營養物質來促進身體健康了。

食用油有哪些禁忌？

橄欖油一加熱就會膨脹，所以烹制同一個菜，橄欖油需要的量就會比其他的油少一些。

因高溫（150℃以上）不僅營養成分遭破壞，而且可使不飽和脂肪酸聚合成毒性較大的大分子化合物。

可以選購一種營養結構較為合理的油，比如雙低菜籽油，搭配其他種類食用油。