上五花肉最大的特點就是肥肉多，瘦肉偏少一些，吃起來特別香，但是口感相對來說就有一些油膩了，通常上五花肉適合被用來制作成肉餡兒，搭配著其他的食材也能夠綜合一下油膩的感覺，更能突出它的香味。
下五花肉有一些地方也叫做下踹，通常指的都是豬腹部上面的肉，這個部位的肉顏色也會偏深一些，而且肉質纖維也是比較粗的，肥肉和瘦肉分布的就會更加均勻一些。下五花肉非常適合用來制作成小炒，因為切的時候下刀整齊切出來的片或者是塊兒都特別漂亮，做成紅燒肉這樣的美食賣相也是非常好的。
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