最近這天越來越熱，海邊的一些燒烤攤，也逐漸開始營業了，昨天晚上和朋友一起在海邊瀟灑了一把！烤肉串，烤海鮮，冰啤酒，當然還少不了青島的特色蛤蜊，統統安排上……吹著海風，喝著冰啤，擼著串，別提多舒服了！
在青島，不管是外地人還是本地人，也不管是冬天還是夏天，最常吃的就是蛤蜊，最多的是花蛤，大部分都是加點油，加點辣椒炒一下，蛤蜊肉很嫩，很鮮，微微有點辣，好吃到爆！到了夏天，大家都喜歡烤著吃，不加辣椒，不加油，吃的就是這原汁原味，賊香！
不知大家有沒有發現，蛤蜊不管是辣炒，還是烤著吃，或者其它任何一種做法，都不會咯牙！不像我們自己在家做的時候，又咯牙又難吃！這是為什麼呢？
為此我特意請教了一位老漁民，他說，一般情況下都是讓蛤蜊自己吐沙的，但是時間比較長；可有時候著急吃，這樣做就不行了， 要再多加這3樣，蛤蜊瘋狂吐沙，攔都攔不住，而且泥沙吐得又快又乾淨，特實用！
1：將蛤蜊放在盆中，加入適量的清水，再放入少許的鹽，然後加入幾個 掰開的幹辣椒， 幾滴香油，一勺米醋，攪勻後坐等一會，不一會蛤蜊就會瘋狂吐沙。這是因為貝類的器官受到強烈的刺激，導致它吐沙的，是不是很神奇？
2： 溫水浸泡法，是溫水，是溫水，是溫水，重要事情說3遍！將蛤蜊放在盆中，加入沒過它的溫水（30—40度），用手試一下感覺不燙手就可以，浸泡10分鐘左右，這樣不一會蛤蜊就會吐沙！
3： 搖晃法，將蛤蜊控幹水分，放在盆中，再加入少許的清水，上面再倒扣上一個盆子，來回搖晃，搖晃一會就用清水洗一下，這樣反復3-4次，基本上就洗乾淨了。搖晃過程中注意不要力度太大，不然極易將蛤蜊殼撞碎哦！
想要加快蛤蜊的吐沙速度，只加鹽是大錯， 多加香油，香醋，辣椒這3種食材，不管是白蛤，花蛤，還是黃皮，或者是其它品種的蛤蜊，它都會瘋狂的吐沙的，攔都攔不住，特別實用哦……
既然聊到蛤蜊，小編再教您【辣炒花蛤】的家常做法，一起看看吧！
所需食材：花蛤，幹辣椒，香菜，鹽，生抽。
做法，1：買回的蛤蜊，清洗乾淨之後，靜養2小時。
2：炒鍋加水燒至微熱，下入花蛤，然後用手勺不斷攪動，大約20幾秒左右，將其盛出。
3：另起鍋加入少許的食用油，油熱後爆香薑片，幹辣椒，沿鍋邊烹入少許的生抽，倒入蛤蜊。
4：稍微翻炒幾下，立即蓋上鍋蓋兒，大約2分鐘左右，見蛤蜊全部張開口，撒上一把香菜段，翻勻即可出鍋。
技術要領總結：
1：蛤蜊如何吐沙，咱們前面已經講過，這裡就不說了。只是蛤蜊下鍋炒之前，最好是先用溫水焯一下，要用溫水哦，多加這1步之後，能去除蛤蜊表面的雜質，也就更乾淨。
2：炒的時候，不需要加其它的調料，只需要加點生抽就行，也可以不加，其它的調料就不要放了。
3：不管炒哪一種蛤蜊，也不管哪一種做法，都不要翻動太頻繁，不然蛤蜊肉會掉出來，導致很難看，也很難吃。
4：炒蛤蜊的時候，時間不要太長，2分鐘左右就行，不然時間一長蛤蜊肉就煮老了，再就是為了加快成熟，要蓋上鍋蓋兒，這樣炒好的肉更嫩。
