最近溫暖了好多哦，溫暖的春天也賜予我們很多「白撿」的寶貝菜，出去踏青時別忘了采一點回去嘗嘗鮮，剛冒頭的頭茬野菜才是最鮮美的，比如薺菜！

開春怎麼能錯過這「春鮮第一味」呢！最近親自動手挖了好多，我們農村野外的薺菜不像菜市場薺菜那麼翠綠好看，而是葉片發紫發灰色的，整體看上去有點枯萎，而恰恰就是這看起來枯萎的才是最好的薺菜，香味更濃郁口感更佳，營養也是最好的。

薺菜在民間有「三月三，薺菜賽靈丹」的美譽，其鈣質含量很高，是牛奶的3倍左右，含有豐富的胡蘿卜素，被人體食用有會轉變為對眼睛很有好處的維生素A，含有的其他的蛋白質和B族維生素更是人體必需好營養，碰到一定別錯過。

知道吃薺菜好，還得學會怎麼存儲薺菜，這樣即使是冬季也可以嘗鮮。只需將薺菜清洗干凈后開水下鍋焯水2分鐘，撈出后立刻過涼水冷卻，再擠干水分，用保鮮膜包好放到冰箱中冷凍即可，放半年也不會壞。

今天就用親手挖來的薺菜為大家解鎖一道「薺菜豆腐丸子羹」的做法，所用調料極少，但是每一口都是鮮，一定別錯過。

——薺菜豆腐丸子羹——

食材準備：薺菜一把，豆腐一塊，肉餡，雞蛋一枚，胡椒粉，食鹽，干淀粉

第一步：薺菜用流水多多的沖洗，洗掉泥土雜質和枯黃葉子，如果不放心的，你也可以用淡鹽水浸泡15分鐘來殺菌消毒。

第二步：鍋里大火燒開水，淋入少許的食用油，將洗干凈的薺菜下鍋開始焯水，此時你會發現這些顏色不佳的薺菜立刻變得翠綠可人了，水再次沸騰后30秒鐘就可以出鍋，再用涼水冷卻擠干水分備用。

第三步：將擠干水分的薺菜切碎，分成兩份備用。

第四步：準備一塊老豆腐用勺子碾碎，加入薺菜碎一份，打入雞蛋一枚，豬肉末一塊，蔥姜末一把，胡椒粉一湯匙，食鹽適量，干淀粉3湯匙，下手抓拌均勻，使各調料和食材相互的融合。而后再將豆腐餡搓成一個個大小均勻的丸子備用。

第五步：鍋里燒開水，將所有豆腐丸子下鍋煮5分鐘左右，而后將另一份的薺菜碎倒入鍋內同煮。

第六步：最后撒入食鹽和胡椒粉來調味，再用涼水調一點水淀粉淋入鍋內，同時保持大火，將湯汁調成米湯的濃稠度，使鍋內的薺菜都能懸浮于湯汁中既可以出鍋了。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：薺菜含有草酸比較高，直接吃會影響人體對鈣質和鉀的吸收利用，所以無論是制作何種菜肴，烹飪前都要進行焯水取草酸。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究食材最美味吃法的饕餮食客！春鮮第一味薺菜一定要吃，最好自己動手挖，就找那種紫色葉子顏色發灰色的，口感和香味是最好的， 今天這個薺菜豆腐丸子羹你喜歡嗎！別忘了點個贊，并關注和轉發此文，明天阿胡還將帶來更精彩的內容，感謝閱讀，明天見！