【川味粉蒸肉】
用料
五花肉250克、土豆200克、糯米100克、普通大米200克、宴友食用油、香蔥50克、雞蛋一只、紅糖5錢、郫縣豆瓣30克、調和油10克、五香粉5錢、豆腐乳10克、花椒末適量、辣椒面適量、老抽適量、食鹽適量、雞精適量、料酒適量、老姜適量、麻油適量
做法
1 首先挑選上好的五花肉用火進行燙皮.再用溫熱水將五花肉洗凈。
2 土豆洗凈刮皮后改刀切成大小適中的三角形。
3 香蔥切細,花椒炒香之后用調料機打成粉末,紅糖用微波爐高火加熱一分鐘即可化開待用。
4 五花肉切成塊狀.老姜切成細末.郫縣豆瓣切細.豆腐乳弄爛。
5 放入少許食鹽.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳，紅糖,郫縣豆瓣,花椒末.辣椒面.雞精,調和油,姜末.碼味半個小時.
特別說明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是買的五香粉需要在這個步驟里添加胡椒面.因為光線昏暗用了閃光燈,效果有點失真。
6 將碼好味的肉中打入雞蛋一個.順時針方向調和均勻.這是我在一個資深人士那里學到的絕招.據說這樣做出來的粉蒸肉才會干爽.不會象很多人做的那樣.水滴滴的。
7 之后再將切好的土豆塊倒入肉中攪和均勻.要努力使得每一塊土豆上面粘上佐料。
8 用鐵鍋將糯米.白米,食鹽炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用調料機磨制成粗顆粒狀.沒有條件的朋友可以直接在市場上購買蒸肉用的米粉。
9 注意了、這個步驟很關鍵。將磨制好的米粉分3次倒入盆中。用雙手不斷抓捏，盡量要使所有的米粉粘在豬肉和土豆上面。
10 用紗布墊底。最下面一層鋪上土豆。再以豬肉均勻平鋪在上面，電磁爐大火蒸40分鐘。
11 出籠之后、在菜品表面均勻淋上一層麻油。撒上香蔥或是香菜即可食用。
【脆皮燒肉】
用料
鹽少許、五香粉3/4茶匙、宴友食用油、小蘇打適量、甜辣醬適量、蘇打粉適量、五香粉適量、食鹽適量、五花肉750克
做法
1 五花肉選用肉質比較厚的，但是不要太肥的。洗凈后放入冷水鍋里，選用火鍋程序中火煮至7成熟。
2 煮好后放入冷水里冷卻。
3 冷卻取出后用廚房紙把多余的水分吸干。
4 吸干后肉皮用叉子[插·入]，盡量多插點小孔；必須把整塊肉皮插孔。在插小孔是不要把肉皮戳壞了，表面[插·入]就可以了。
5 翻到肉一面把肉劃開，劃到快接近脂肪時就要停止了。
6 在切好后把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否則烤的時候顏色就不好看了。
7 五香粉抹好后再抹入適量的鹽，肉的縫隙、表面與側面都要抹入。
8 翻到肉皮一面，去少許的小蘇打；一定不能過量否則會影響口感。撒到肉皮上。用手均勻的抹到肉皮表面，抹小蘇打是可以讓肉皮更酥脆。
9 抹好后在肉的一面[插·入]竹簽，必須是插在肉的中間；以免烤的時候肉會卷起。
10 用一塊錫紙把肉的一面朝下放。周圍的錫紙圍起來，然后放入冷藏1-2小時。如果要冷藏1個晚上也可以，我是從早上就開始腌制到了晚飯時刻才烤的。
11 在烤之前的30分鐘提前取出室溫。烤箱預熱230度中層烤，只需要用【上火】烤；時間為30-40分鐘，必須按照各家的烤箱調整溫度和時間。
12 在烤了第一個過程30-40分鐘結束后把燒肉取出，此時表皮會有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱繼續加熱10分鐘也是剛才的度數230度。
13 刮好后在肉皮上刷上一層薄油，然后繼續入烤箱烤10分鐘，上火烤230度。
14 烤好后待涼些就可以切成塊食用。
【魚香土豆絲】
用料
豬里脊肉300克、土豆2-3個、木耳6朵、蔥姜蒜碎適量、宴友食用油、香菜適量、剁椒2大勺、老抽1勺、生抽1勺、蠔油1勺、香醋2勺、白糖2勺、雞精1勺、鹽適量、生粉1大勺、料酒1勺
做法
1 豬里脊肉切絲，加1小茶匙生粉、1勺料酒及少許鹽，抓勻腌制半小時以上。
2 土豆切絲，放清水中浸泡，備用。
3 木耳溫水泡發，加少許面粉清洗干凈，切細絲，備用。
4 蔥姜蒜切碎，香菜切小段，放盤中備用。
5 準備一小碗，放一勺老抽、一勺生抽、一勺蠔油、兩勺香醋 兩勺白糖、一勺雞精，調成糖醋汁。
6 油鍋，七成熱，將腌制好的肉絲放入，快速滑炒，待肉色變白，即可盛出備用。
7 另起油鍋，五成熱，爆香蔥姜蒜碎，放入2大勺剁椒，炒出香味。
8 放入木耳絲，炒勻。
9 倒入土豆絲，炒勻。
10 倒入炒好的里脊絲，炒勻。
11 倒入調好的糖醋汁及適量熱水（高湯更佳）。
12 加適量的鹽，炒制五分鐘。
13 加香菜段，炒勻。
14 用生粉一勺、涼開水調成勾芡汁倒入，收汁后，即可盛出。
