一、新鮮生薑，切成小塊後把鍋輕擦一遍，生薑汁會附著在鍋面上，形成一層隔離膜，不用擔心粘鍋。
二、鍋裡倒入少量油， 在油里加一小勺食鹽。食鹽能降油溫，也能調味，這樣雞蛋就不容易粘鍋，還非常入味。
三、油溫六成熱時，打入一個雞蛋，開小火慢慢煎，不能用中火或大火。
四、雞蛋煎至定型後翻個面，當兩面都煎至定型後加少量水，蓋蓋燜1分鐘。如果想吃溏心蛋，只煎一面就可以了。
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