不管是哪種食材，只要經過國人之手，必將被整的明明白白的！比如這黃豆，屬于谷物，我們卻將其做出了兩種「跨界」吃法，一種將其發芽成豆芽。

另一種就是趁黃豆還沒有完全成熟時就采摘下來，當作蔬菜吃掉，這就是今天要分享的——毛豆。

毛豆是個好東西，煮熟后不但是下酒下飯的好菜，更是營養豐富的極佳食材，有「天然鈣庫」的稱號，鈣含量達到138毫克每一百克，比牛奶的含鈣量還高，鉀含量達到478毫克每百克，屬于高鉀蔬菜中的佼佼者，有「天然鉀丸」的說法，黃豆中含有的卵磷脂也存在于未成熟的毛豆中，是補腦益腦佳品，同時其蛋白質，B族維生素，微量元素等也很豐富。

最常見的毛豆吃法是連同豆莢一塊水煮，料汁拌勻后很是下酒，今天解鎖的吃法是用去殼后的毛豆粒搭配酸菜和雞蛋快炒，此菜一處，我只能說它就是干飯人的最愛~

——酸菜毛豆炒雞蛋——

食材準備：毛豆，酸菜半顆，雞蛋兩個，小米椒，蔥，生抽，食鹽，食用油

第一步：新鮮的毛豆買來后去殼，將豆粒放入清水中搓洗一番，而后漂洗掉表面的豆皮，再將毛豆粒開水下鍋，滴入食用油少許，焯燙3分鐘左右后就撈出控干水份備用。

第二步：準備酸菜半顆，最好用自己腌制的黑酸菜，沒有的可以到超市中購買那種袋裝的「魚酸菜」，去除后用流水多多的沖洗幾遍，洗掉鹽分。而后用刀將菜幫片的薄一點，再切成酸菜粒備用；再切一點蔥花和小米椒圈作為小料備用。

第三步：準備雞蛋兩個打散后炒熟、炒碎、炒香，出鍋后備用。

第四步：另起鍋燒油，先把蔥花和小米椒圈下鍋小火爆出香味，接著再加入酸菜粒大火翻炒出酸香味，同時先炒酸菜也可以去除酸菜的異味。

第五步：而后將毛豆粒下鍋翻炒1分鐘左右，再將雞蛋碎也下鍋，沿著鍋邊淋入一圈生抽，撒入少許食鹽（鹽量要小心），大火快速翻炒均勻就可以出鍋了，此時也可以淋入少許清水，讓菜肴有點湯汁更好。

吃這道菜的正確方法不是用筷子，而要用勺子，瓦一勺放在米飯上，一口下肚食欲瞬間就來了，用來對付那些這也不吃、那也不吃的小朋友很有效哦，大家可以試一試！

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：這里毛豆粒我們用的快炒的方式，所以為了炒的時候盡快熟透，必須提前一步焯水。焯水的時候少滴一點食用油，可以讓毛豆粒顏色更翠綠。

最后調味的時候要小心，因為所用的「魚酸菜」也是含鹽的，生抽，食鹽的添加要適量，避免太咸。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食別樣吃法的饕餮食客！毛豆小小一粒，卻是營養滿分！今天這個酸菜毛豆炒雞蛋的做法你喜歡嗎， 別忘記給阿胡點個贊和關注，并分享此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！