一、7孔蓮藕
蓮藕切開橫截面有7個孔，被稱作紅花藕，外皮褐黃色、體型短粗，生吃味道苦澀。因為含有大量的淀粉，適合煲湯或者做藕粉。如果你用7孔蓮藕來做涼拌、清炒，那真是味道很差，你肯定會說蓮藕這麼難吃呢。不是蓮藕難吃，是你選錯了用了7孔蓮藕。
二、9孔蓮藕
蓮藕切開橫截面有9個孔以上，最多11個孔，被稱為白花藕，外皮光滑銀白色、體型細長，生吃口感脆嫩香甜、多汁，可以作為水果食用，與梨的口感相仿。因為脆嫩，涼拌、清炒最為合適。
