陽春三月好天氣，雖然最近氣溫略微下降，但是阻擋不住我們出去踏青享受春日的陽光，別忘記去田野間搜尋一些「野味」品一品，「咬住」這讓人無比愛戀的春日。

最常見，最為人熟知的就是有「賽靈丹」和「春天第一味」的薺菜了，其營養豐富，鈣質是牛奶的3倍，鐵含量和胡蘿卜素更是富足，亦有「春季養肝第一菜」的美譽，可以說到了春季不嘗一嘗薺菜的鮮，真的是太可惜了。

烹飪和食用薺菜時的誤區

烹飪薺菜時的第一大誤區就是「不焯水」，你知道嗎？薺菜雖然各種有益營養豐富，但是其不健康的「草酸」含量也是很多的，草酸容易妨礙人體對鈣質和鋅，鉀等元素的吸收和利用，也就是說不去除草酸，薺菜中的很高的鈣質就浪費了。

所以你要學會正確的給薺菜焯水，首先要將鍋里的水燒開，燒至大沸騰，并且鍋里的水量要足夠多（水量太少，溫度升不起來），還要加3克食鹽和一湯匙的食用油，將薺菜下鍋后煮個30秒鐘時間，這樣薺菜中的大部分草酸就溶解在水中了。

并且你會發現，焯水后的薺菜顏色更加翠綠好看了！

薺菜吃法眾多，但是不建議單獨吃薺菜，因為薺菜中的鈣質被充分吸收需要好搭檔維生素D的參與，此時可以和蘑菇，肉類，雞蛋等一些維生素D含量豐富的食材進行搭配，今天推薦的吃法就時和豬肉的搭配，營養又健康。

——白水汆薺菜豬肉丸子——

食材準備：薺菜一把，豬肉適量，蔥姜，生抽，老抽，胡椒粉，食鹽，香菜，枸杞，芝麻油，干淀粉

第一步：薺菜一把充分摘洗干凈，而后開水下鍋，加入食鹽和食用油少許焯水30秒鐘左右，撈出后過涼水冷卻，再擠干水分切碎備用。

第二步：切一點蔥姜末放入碗中，加入開水半碗浸泡，稍微晾涼后再揉搓一下蔥姜汁，后面調肉餡時要使用。

第三步：準備三肥七瘦的豬肉一塊，去皮后改刀切小塊，放入絞肉機中，加入食鹽和胡椒粉，開機絞打成肉泥，而后加入上一步備好的蔥姜水（蔥姜不用過濾直接加進去），要分3次以上加入，每加入一次都要充分地攪拌至水分被吸收。

第四步：再往肉餡中加入生抽，老抽，蠔油適量攪拌均勻，再加入切碎的薺菜碎，加入干淀粉3湯匙增加黏性，充分地攪拌均勻待用。

第五步：鍋里燒水，水燒開后關火，而后一手虎口處擠肉餡，一手用勺子挖下來放入開水中，所有丸子都下過后，此時再開小火慢慢地將丸子「養熟」，最后開大火燒開即可。

第六步：大碗中加入香菜碎，白胡椒，食鹽，枸杞幾顆和芝麻油少許，將燒開的丸子連同湯水一塊倒入碗中即可開吃了，鮮嫩又爽口，不油不膩！

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：白水汆丸子最重要的技巧，千萬不要開水下鍋煮，我們應該將水燒開后關火，而后將丸子下鍋慢慢地「養」，讓其完全定性凝固后再開火燒開，如此可以保證丸子不會被沸水沖散。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮食客！春天食薺，賽過靈丹，千萬別錯過， 喜歡今天這個白水薺菜汆丸子做法的可以關注我，并點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！