直接冷水上鍋，蒸出來的饅頭不僅又硬又難吃，還容易出現夾生的情況； 但如果是開水再上鍋，在快速高溫的作用下，饅頭能迅速受熱，而且受熱很均勻，蒸出來就會蓬松又喧軟，特別好吃。
1、和面揉得硬一點，蒸出來的饅頭，不容易塌陷。 2、想要饅頭的味道更香甜，可以在和面的時候，加一些牛奶進去，口感會更香甜。 3、一定要等水開了再將饅頭劑子上鍋，蒸出來的饅頭不塌陷不回縮，特別好吃。
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