買大蒜時，挑紫皮還是白皮的？老蒜農：口感不一樣，弄明白再買
大蒜，可以說是我們日常必備的廚房調料，無論是炒菜時爆香用，還是做蒜蓉蘸料，又或者直接煎餅卷大蒜，大蒜那股獨有的辛辣蒜香味，總是令習慣了的朋友愛不釋口，念念不忘。
我們平時去市場買蒜時，通常一次都會拎個一袋子回家。雖說買大蒜不是什麼難事，但要想買對買好，也是要講究技巧的。
下面，小達人就和大家分享買大蒜的技巧，特地向老蒜農請教來的的，一起來看看。
紫皮蒜和白皮蒜
在買大蒜之前，我們首先要了解下大蒜的顏色。根據蒜皮顏色的不同，我們可以把市場上最常見的大蒜，大致分為白皮蒜和紫皮蒜這兩種。它們之間有什麼區別呢？老蒜農說，口感不太一樣，大家先弄明白了再買。
白皮蒜和紫皮蒜 從營養成分上看，紫皮大蒜比白皮大蒜多了一種叫花青素的物質，這種物質具有抗氧化的作用，而紫皮大蒜中大蒜素的含量也會比白皮大蒜高一些，這也導致了它們在口感上的區別； 從口感上看，因為紫皮大蒜中的活性成分大蒜素含量更高，因此味道會更加辛辣； 若從生長環境和耐儲存條件看，紫皮大蒜的要求更苛刻些。
我們普通消費者最關心的，莫過于這兩種大蒜哪種營養價值更高，口感更地道。綜上看來，紫皮大蒜更勝一籌，如果條件允許的情況下，可以優選紫皮大蒜。
牢記8字口訣，買到優質大蒜
無論是購買紫皮大蒜，還是白皮大蒜，都有一套通用的挑選邏輯，和老蒜農請教了有關知識后， 小達人把它們總結為8字挑蒜口訣，「一看二握三掂四聞」。
一看：優選形狀為飽滿的圓形、表皮完整無損、沒缺口的大蒜；在買蒜的時候，尤其要關注蒜頂的位置，這個地方通常為大蒜發芽部位。如果發現大蒜開始長芽了，千萬別買，因為這些芽會消耗大蒜自身的營養物質，也會影響口感。
老蒜農和小達人說，買大蒜的時候，還可以觀察下蒜瓣的狀態，要挑蒜瓣圓潤、和表皮貼合比較嚴密、蒜瓣大、蒜瓣數目少的大蒜。從蒜瓣與蒜瓣之間的弧度，就能看出蒜瓣的大小。弧度越大，說明蒜瓣越大，如果弧度過小，建議別買，說明蒜瓣特別小，買回家光剝皮都費勁。
二握：老蒜農說，買大蒜的時候，記得放在手里握一握，如果能感覺到整體是圓潤堅硬的，說明大蒜質量不錯；如果用手握后，蒜皮凹陷下去，這樣的大蒜，里面的蒜瓣已經開始腐爛了；如果握起來很干癟，說明蒜不新鮮，已經開始脫水了。
三掂：我們還可以把大蒜放在手里掂下重量，如果是比較輕的大蒜，說明放的時間過久，除了營養大量流失外，里面可能已經發霉變質了，盡量別買。
四聞：要買聞起來沒有異味的大蒜，如果聞起來有化學藥品味道或者其它異味，基本都是問題大蒜。
換而言之，下面3種大蒜建議別買：
1、外形有缺口、長芽、蒜瓣過小的大蒜別買；
2、握起來凹陷，掂起來很輕的大蒜別買；
3、聞起來有異味的大蒜別買。
小達人結語
大家下次再買大蒜的時候，應該心中有數了。優選紫皮大蒜，牢記老蒜農教的挑蒜口訣，「 一看二握三掂四聞」，優選個頭飽滿沒發芽、蒜瓣大而少，握起來硬實，掂起來重，沒有異味的大蒜。
同樣是紅薯，挑白心、紅心還是黃心的？口感差很多，別再亂買了
說到紅薯，大家一定不陌生，它還有個更接地氣的名字——地瓜。秋天，是吃紅薯的好時節，大量的紅薯開始收獲，這個季節的紅薯，口感也非常棒。在我們日常主食中，適量來點紅薯，粗細搭配，對人非常好。
但是，每次去市場買紅薯的時候，不少朋友都一臉懵，究竟買哪種好，是個大難題。 今天，懶喵就教大家如何挑紅薯，教大家用最簡單的方法，買到優質的好紅薯。
紅薯的3大主要分類
關于紅薯，有一個最簡單的分類方法，就是根據薯心的不同顏色來劃分。目前市場上我們最常看到的紅薯，可以簡單分為下面3類：
紅心紅薯：薯心為紅黃色，胡蘿卜素含量高，糖分含量也很高，因此吃起來比較甜，口感細膩；
黃心紅薯：薯心為淺黃色，淀粉含量高，胡蘿卜含量比紅心紅薯高，糖分含量比紅心紅薯低，口感略遜于紅心紅薯；
白心紅薯：薯心為白色，淀粉含量非常高，糖含量低，吃起來又面又干，味道也比較淡，單吃的話，口感沒有另外兩種紅薯好。
從上面的介紹中，我們可以大致了解，在這3種紅薯之間，黃心的胡蘿卜素含量最高，紅心的糖分含量最高，白心的淀粉含量最高。 從口感好吃程度上看，紅心紅薯》黃心紅薯>白心紅薯。另外，減肥的朋友可以記住一點，從熱量上看，白心紅薯>黃心紅薯>紅心紅薯。
白心紅薯主要用于提取淀粉，比如我們烹飪時會用到的紅薯淀粉，以及吃火鍋時會點的地瓜粉；如果是用日常蒸煮烤等方式直接吃，還是紅心紅薯和黃心紅薯更符合大眾口味。
此外，紅薯大家庭里還有紫心的紅薯，和紫薯是兩碼事，因為平時在市場上較少看到，在這里就不細講了。
牢記3招，買到好紅薯
要想買到好吃的紅薯，那務必先了解下挑紅薯的硬技能，不然錢是花了，買到家的紅薯卻不好吃，那真讓人掃興。其實，買紅薯的時候，大家只需要記住下面3招：
【一、看外觀】
先看紅薯形狀，優選那些看上去形狀飽滿、無缺口、整體輪廓呈紡錘形的紅薯；如果紅薯的形狀偏圓形，口感通常會比較差，也難煮熟透；
其次看紅薯外皮，買那些表皮完整無傷、沒有小黑洞的紅薯，通常紅薯皮和紅薯肉的顏色越深，口感越好。大家在買的時候，還可以用手指刮下紅薯皮，看下里面的薯肉是否新鮮，有沒有發霉的情況；如果不是馬上吃，需要保存一段時間，那盡量買帶點泥土的紅薯，比較新鮮。
【二、摸手感】
新鮮的紅薯，摸起來比較硬實，如果摸起來比較軟，或者凹凸不平，表皮還發黑，說明里面可能已經變質，不能吃了。
【三、聞氣味】
新鮮的紅薯，聞起來氣味非常淡；如果聞起來有酒精味或者其它異味，一定不要買，說明已經開始腐爛了。
換而言之，下面3種紅薯，看到了千萬別買：
1、形狀圓不溜秋、表皮發黑受傷或帶小黑洞的紅薯別買；
2、摸起來凹凸不平或者偏軟的紅薯別買；
3、聞起來有異味的紅薯別買。
