被叫做「蔬菜之王」、「蔬菜皇后」、「蔬菜之冠」的食材太多了，有的是因為產量大又廉價，有的是因為口感和味道最佳，而今天分享的「蘆筍」則更多是因為營養比較豐富才叫做「蔬菜皇后」的！

蘆筍，又叫做石刁柏，每年春季地面溫度上升到5度以上時，蘆筍就開始破土而出，綠油油的很是嬌貴，古代西方將其定為「御膳」，我國《神農本草經》中更是將其評為「上品之上」。

蘆筍的營養極為豐富和均衡，其氨基酸和維生素的含量超過了大部分的水果蔬菜，富含的硒元素可以和蘑菇媲美，其他的鋅、銅、鐵、錳等微量元素同樣很豐富，其熱量只有19大卡，含有213毫克每100克的鉀可以幫助人恢復體力，是減肥和健身運動員的最愛蔬菜之一。

蘆筍含水量大，口感非常的脆爽，烹飪時要避免過度的操作，適合白灼和清炒。今天我分享的做法是快炒，將蘆筍和另一至鮮食材「口蘑」搭配在一起，經過簡單的翻炒，最后撒上一點黑胡椒，提香又開胃，不吃是你的「筍」失~

——黑椒蘆筍炒口蘑——

食材準備：蘆筍一把，口蘑10個左右，大蒜3瓣，小米椒2個，黑胡椒粉，生抽2湯匙，蠔油一湯匙，食用油，食鹽，水淀粉

第一步：新鮮的蘆筍洗凈，而后用刮皮刀將蘆筍根部的老皮刮去，中間到頭部的比較鮮嫩，無需刮皮，而后放入涼水中浸泡10分鐘左右，讓其口感更脆嫩。

第二步：將蘆筍改刀切成小段放入盤中待用，而后再將口蘑10個左右清洗干凈，切成厚一點的片備用。

第三步：料頭也很簡單，3瓣大蒜剁成蒜末，兩個小米椒切圈，不喜歡辣的可以去掉小米椒。

第四步：鍋內添水燒開，滴入少許食用油，再將蘆筍下鍋焯燙2分鐘時間，撈出后控干水分備用。

第五步：另起鍋燒油，先把蒜末和小米椒圈下鍋炒出香味，再下入口蘑片翻炒，此時保持中大火將口蘑煸炒至微微發軟的程度即可進行下一步。

第六步：倒入焯水后的蘆筍段，淋入兩湯匙的生抽和一湯匙的蠔油，適量的食鹽，保持大火翻炒均勻，而后準備少許水淀粉淋入鍋內翻炒均勻，使湯汁能夠薄薄地掛在食材上即可，切莫加的太多。關火后撒入黑胡椒適量拌勻就出鍋。

濃濃的黑椒味十分開胃，蘆筍脆爽，口蘑鮮嫩，兩者結合太完美，春季嘗鮮別錯過此道菜！

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：蘆筍尾部的皮稍微有點老，吃之前要刮掉，如果尾部已經木質化了，就是太老了，必須切掉丟棄。

此菜做法簡單，唯一要注意的是黑胡椒的加入時間，黑胡椒不耐熱，長時間加熱容易讓其香味喪失，故要在出鍋前撒入或者出鍋后撒入，微微的熱量就足以激發出其香味。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食別樣吃法的饕餮食客！不吃蘆筍的春天真的是太令人絕望了！營養界的「蔬菜皇后」，搭配口蘑鮮上鮮。 喜歡今天做法的可以關注我，并點贊，轉發和分享此文，明天阿胡還將帶來更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！