先把肉切成絲，切好以后裝在碗中，在里面加入適量的鹽、胡椒粉和料酒，接著用手抓拌均勻，緊接著再在里面加入兩勺清水，用筷子攪拌均勻，補充肉中的水分，攪拌好以后，把肉絲靜置腌制15分鐘，腌制入味。
注意腌制肉的時候，鹽不能加入過多，鹽主要是起調味的作用，如果鹽加入過多會導致肉中的水分被殺出，影響肉絲的口感。然后再加蛋清、淀粉和食用油，這樣能夠鎖住肉的水分，保留其營養物質，增加鮮嫩的口感。這樣炒出來的肉味道一定不會差，你們都學會了嗎？學會了就動手試試吧！
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