大文豪蘇軾有詩道：「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」，描寫了一副春意盎然，欣欣向榮的初春景色，其中說到了兩種春天的嘗鮮食材，一種是河豚，另一種就是貴為「旱八仙」之一的蔞蒿（蘆蒿）！

今天的主題就是這有「春里一味鮮」之稱的蘆蒿，又是個「蒿里蒿氣」的綠色蔬菜，其特殊的清香味比昨天介紹的茼蒿更濃一點。

不經常吃的人容易將蘆蒿和茼蒿認定是一種食材，其實兩者很不同，茼蒿氣味輕，主要吃葉和莖，而茼蒿主要吃的是莖，在這個季節里口感特別脆嫩，有種吃嫩芹菜的感覺，正所謂「正月蘆，二月蒿，三月當柴燒」，到了農歷三月的時候蘆蒿就失去了最佳的口感，所以此時不吃就太遺憾了。

當然蘆蒿的營養也是極佳的，特別是鈣含量達到了730毫克每100克，可以算是蔬菜中的含鈣冠軍了，蘆蒿還俗稱是「瘦人草」，得益于其豐富的膳食纖維，熱量很低，有利于排毒通便瘦身減肥。

蘆蒿最好的吃法就是炒，可以搭配臘肉，面筋，肉絲和豆干來炒，今天我解鎖的是和「杏鮑菇」搭配做法，口感脆嫩鮮香，比吃肉有滋味，詳細做法如下~

——蘆蒿桿炒杏鮑菇——

食材準備：蘆蒿桿，杏鮑菇3個，干辣椒，蔥，大蒜，生抽，蠔油，淀粉水，食鹽，食用油

第一步：這個季節的蘆蒿桿非常鮮嫩，輕輕掰一掰就能折斷，蘆蒿桿先用清水浸泡15分鐘左右，而后洗干凈瀝干水分切成小段放入盆中備用。

第二步：杏鮑菇選擇那種個頭比較大的，先切成片，再切成絲，此處要注意不能切的太細。

第三步：小料也很簡單，只需準備干辣椒節一把，蔥蒜適量極了。

第四步：鍋里加入少許食用油，燒熱后將切絲的杏鮑菇直接倒入鍋內大火翻炒，炒的過程中會出現大量的水分，此時不要停，繼續翻炒下去，直至水分被炒干時出鍋備用。

第五步：另起鍋燒油，加入小料干辣椒和蔥蒜爆出香味，倒入蘆蒿段開大火翻炒1分鐘左右至斷生。

第六步：倒入杏鮑菇絲，淋入一圈生抽，2湯匙的蠔油，食鹽適量，開大火繼續翻炒均勻，注意一定要保持大火，炒出鍋氣這道菜才夠香，最后再淋入少許淀粉水翻炒均勻即可出鍋了。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：炒這道菜要注意的時要保持全程的大火爆炒，如此才能激發出蘆蒿的鮮香和脆嫩。同時要記住，蘆蒿放入清水中泡個十五分鐘，也可以提高蘆蒿脆嫩的口感。

此菜的杏鮑菇最好別用焯水，防止水分太多影響成菜，通過油炒可以激發出鮮香味，又可以去除杏鮑菇的水分。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食別樣吃法的饕餮食客！蘆蒿號稱」春里一味鮮「，現在要抓緊吃， 喜歡今天這個」蘆蒿桿炒杏鮑菇「做法的可以關注我，并點贊，轉發和分享此文，明天阿胡還將帶來更精彩的美食內容呈現，感謝閱讀，明天見！