1、配料清單中「氨基酸態氮」的指標是否合格。這個指標是衡量醬油品質好壞最重要的一個因素，按照規定，氨基酸態氮含量至少在0.4克/100毫升以上就是合格的
2、看釀造醬油還是配制醬油。因為釀造醬油是用原材料大豆進行加工發酵，按嚴格規定釀造的；而配制醬油是在釀造醬油的基礎上，加入其它材料配制而成的！釀造的醬油一般要比配制的醬油的味道好。
3、看是佐餐醬油還是烹調醬油。這代表醬油兩種不同的吃法，佐餐醬油是可以直接食用；而烹調醬油是加熱食用，在衛生品質沒那麼嚴格。所以我們選購醬油的時候，一定要按需購買！
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