傳說東漢劉秀在未登大寶前有過一段很落魄的日子，虧得一位農村老漢割了一種野菜給劉秀充饑，劉秀吃后覺得甚是美味，便給野菜起了「救菜」的名字。

此菜就是現在的韭菜，古語有云： 「 春初早韭，秋末晚菘」 ，意思是初春時刻，在經歷過一個寒冬的緩慢生長后，是韭菜最為鮮嫩完美的一段時間，晚秋次之，夏天味道最差，所以各位碰到一定別錯過，此時不嘗鮮就要等明年了。

常言道： 「初春食韭，溫陽洗腸，初春早韭勝補藥」，韭菜味道辛辣，古人認為在寒冬和初春是吃可以溫補陽氣，暖身暖胃，現代又發現韭菜的纖維素甚高，比芹菜和大蔥要高出很多，可以促進腸道的蠕動，排除宿便和毒素，起到「洗腸」的作用，同時這些纖維素還可以間接地減少膽固醇的吸收，起到預防疾病的作用。

韭菜獨特的香味是由所含有的硫化物所形成的，食用后兼具一定的殺菌消炎的作用，有助于提高身體免疫力，提高抗病力，稱其為「初春第一菜」一點也不為過！

初春的韭菜吃法眾多，唯有快炒和燒湯才能保留它的鮮味，今天解鎖一道「湯菜」吃法，將韭菜制成素丸子再燒湯，味道鮮過肉湯。

——韭菜素丸子湯——

食材準備：韭菜一把，雞蛋兩個，西紅柿一個，面粉，干淀粉，蔥姜，食用油，生抽

第一步：韭菜一把清洗干凈后瀝干水分，而后切碎放入盆中備用。

第二步：準備兩個雞蛋打入韭菜中，用筷子攪拌均勻，而后加入小半碗的干面粉和小半碗的干淀粉，可以少量多次的加入，再加入食鹽，將韭菜攪拌成一種濕濕面疙瘩，如下圖所示。

第三步：手上沾一點水防止粘連，而后下手將韭菜面疙瘩搓成一個個韭菜丸子備用。

第四步：西紅柿一個用開水燙一燙，再揭掉皮，再切成西紅柿丁。

第五步：鍋里燒油，下入蔥姜爆出香味，接著加入西紅柿丁炒出湯汁，將西紅柿丁炒成沙，而后淋入一圈生抽，再加入開水3碗。

第六步：鍋內燒開后，將韭菜面丸子一個一個地下鍋，待完全凝固定型后再用勺子輕輕地推動，使其均勻地受熱，完全煮熟后撒入食鹽和雞精調味就可以出鍋了。

湯汁微酸開胃，韭菜丸子鮮美可口，你可以把它當作菜吃也可以當作主食吃，一碗下肚渾身都暖暖的，值得推薦大家試一試！

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：再加入面粉的時候要少量多次的加入，如果加多了可以補加一個雞蛋來調和。

韭菜不耐高溫煮，所以韭菜丸子下鍋后切莫長時間的煮制，防止韭菜變色發黑而失去鮮美的味道，影響食欲。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食健康吃法的饕餮食客！韭菜被稱為「初春第一菜」，溫陽洗腸，高營養，學會這道韭菜素丸子湯，滋味賽過肉湯。

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