第一種排骨：表面特別干燥或者濕潤 表面太過干燥的排骨，代表水分流失多，不夠新鮮。 表面太過濕潤的排骨，代表可能水洗過很多次，或者是注水排骨，最好也不要買。
第二種排骨：按壓肉質后沒有回彈的 新鮮的排骨肉質充滿彈性，用手按壓后，能夠快速回彈。而不新鮮的排骨，肉質比較松軟，缺少彈性，在用手按壓表面后，沒有回彈效果。
第三種排骨：排骨表面很粘手的 排骨長時間售賣，表面肉質就會發黏，呈現一種暗灰色，已經不夠新鮮了。
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